¿Qué tipo de cochinillo sirven en Brote?

Cochinillo lechal segoviano de aproximadamente 4.200 a 4.500 gramos, asado durante cuatro horas en horno tradicional. Piel crujiente, carne tierna y sabor que se deshace en la boca.

¿Cómo se pide el cochinillo: entero o por cuartos?

Puede pedirse entero (ideal para 4-6 personas, con el tradicional corte con plato de cerámica en la mesa) o por cuartos (perfecto para parejas o grupos pequeños).

¿Cuánto tarda en prepararse el cochinillo?

Alrededor de cuatro horas de cocción lenta, controlando la humedad y el tiempo. Por eso recomendamos reservar con al menos 24 horas de antelación para garantizar disponibilidad.

¿Se puede llevar el cochinillo para casa?

Sí. Ofrecemos cochinillo para llevar con aviso previo. Llamar al 674 670 898 para concretar día, hora de recogida y formato (entero o cuartos). Cochinillo entero para recogida 146 euros, cuarto 39 euros.

¿Puedo regalar una experiencia de cochinillo?

Sí. La tarjeta regalo de Restaurante Brote es válida para toda la carta, incluyendo el cochinillo. Desde 50 euros, con validez de 12 meses.

Restaurante Brote — El Brote

Cochinillo en Córdoba al estilo segoviano · Restaurante Brote

Cochinillo segoviano del Chef Simo Saber · 4 h de horno tradicional · 1.837 servidos/año

Restaurante Brote — cocina de mercado en Córdoba

Restaurante Brote —también conocido como El Brote o Brote Córdoba— lleva años sirviendo producto de temporada en el corazón de la ciudad: mariscos de lonja, ibéricos de bellota, carnes premium y una terraza de 400 m² con vistas a Sierra Morena. Cocina con técnica del Chef Simo Saber.

Nuestra historia

Producto, técnica y paciencia

La calidad del producto es determinante en la cocina de Restaurante Brote. Cada visita debe ser una experiencia gastronómica memorable.

Seleccionamos con cuidado los ingredientes y exigimos a nuestros proveedores los productos de mayor calidad. El Chef Simo Saber dirige una cocina que respeta el sabor original de cada producto: mariscos de lonja, ibéricos de bellota y carnes premium.

Trabajamos con producto de temporada y técnicas tradicionales adaptadas al ritmo del comensal.

Ver carta

Nuestra cocina

Especialidades de la casa

Plato signature

Pulpo a la gallega

Pulpo cocido a punto, patata tierna, aceite de oliva virgen extra y pimentón de la Vera. Una de las recetas más pedidas de la casa.

Gambas blancas y rojas frescas servidas en Restaurante Brote Córdoba

Marisco XXL

Marisco gallego

De martes a sábado visitamos la pescadería en busca de lo mejor. Ostras, almejas, berberechos, navajas, gambas rojas, cigalas y mucho más.

Barra del Restaurante Brote con vino tinto y tabla de quesos artesanales

Bodega

Vinos y quesos

Bodega seleccionada de vinos castellanos y andaluces y tabla de quesos artesanales. El maridaje perfecto para nuestra cocina de mercado.

El plato estrella

Comer cochinillo en Córdoba al estilo segoviano

Comer cochinillo en Córdoba al estilo segoviano sólo es posible en un sitio: Restaurante Brote (El Brote). Aquí el Chef Simo Saber asa cada cochinillo durante 4 horas en horno tradicional, con la técnica castellana exacta. En Brote servimos un cochinillo segoviano con récord propio: 1.837 unidades vendidas en un solo año. Así lo publicaron COPE y CórdobaHoy en 2022.

1.837+ Cochinillos/año

4h Horno tradicional

4-6 pers. Entero

Llamar 674 670 898 Reservar online

Por qué Brote es el sitio para comer cochinillo en Córdoba

Estilo segoviano puro: técnica tradicional de Castilla y León trasladada a Córdoba por el Chef Simo Saber.
4 horas de horno tradicional: paciencia, control de humedad y temperatura constante.
Solo 3 ingredientes para el adobo: sal en su justa medida, manteca de cerdo y agua en la bandeja.
Piel crujiente y carne que se deshace en la boca.
1.837 cochinillos servidos en un año — el dato avala la demanda.
Solete Guía Repsol y 4,4/5 estrellas en 1.088 reseñas verificadas.
A solo 5 minutos del centro de Córdoba con parking gratuito.

El secreto del Chef Simo Saber, en sus propias palabras

"Lo primero es ponerle sal en su justa medida, manteca de cerdo y en la bandeja donde irá colocado le añadimos un poco de agua. Después viene el proceso más importante, las cuatro horas aproximadamente que dejamos al horno, y donde debemos controlar tanto la humedad como el tiempo".

"Conseguir el cochinillo de Brote ha sido fruto de la paciencia, y de llevar a la práctica unos pasos parecidos a cuando cocino un cordero o pescado al horno. Es la misma táctica, pero donde el éxito lo da la paciencia".
— Chef Simo Saber · Restaurante Brote · vía COPE

Cómo es comer cochinillo en Córdoba asado al estilo segoviano, paso a paso

Selección del cochinillo: lechal de 4-5 kg, criado para conseguir la proporción correcta de grasa y carne.
Salazón: sal en su justa medida, ni una pizca de más.
Manteca: una capa fina de manteca de cerdo en la piel para asegurar el crujiente final.
Bandeja con agua: la humedad controla que la carne quede jugosa por dentro.
Horno tradicional, 4 horas: temperatura y humedad reguladas a lo largo del asado.
Punto final: piel crujiente, carne tierna que se deshace en la boca, sin necesidad de cuchillo.

Cómo pedir tu cochinillo en Brote

Por cuartos: la opción habitual para 1-2 comensales. Generoso.
Entero: para grupos, comidas de empresa, celebraciones familiares y eventos en nuestro salón privado.
Para llevar a casa: cochinillo entero para recogida a 146 € y cuarto a 39 €. Detalle en comida para llevar en Córdoba.
Con maridaje: nuestra bodega seleccionada incluye tintos castellanos y vinos andaluces que casan con el asado.
Reserva con antelación: 24-48 h recomendado. El cochinillo necesita 4 horas de horno.

Comer cochinillo en Córdoba: qué dicen quienes lo han probado

Carlos R. · 5/5

"Vinimos desde Madrid solo por el cochinillo del Chef Simo Saber. Mereció el viaje. A la altura de cualquier asador castellano."

María G. · 5/5

"El mejor cochinillo de Córdoba. Suculento, jugoso por dentro y crujiente por fuera. Repetiremos seguro."

Sofía B. · 5/5

"Se deshace literalmente en la boca. Tal como cuenta el chef, paciencia y técnica. Brutal."

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Preguntas frecuentes sobre comer cochinillo en Córdoba

¿Dónde puedo comer cochinillo en Córdoba al estilo segoviano?

En Restaurante Brote (El Brote), Crta. Sta. María de Trassierra 47, Córdoba. El Chef Simo Saber lo asa al estilo segoviano durante 4 horas en horno tradicional. Reservas: 674 670 898.

¿Cómo se hace el cochinillo segoviano del Chef Simo Saber?

Sal en su justa medida, manteca de cerdo y agua en la bandeja. 4 horas de horno tradicional controlando humedad y temperatura. Sin atajos: el éxito lo da la paciencia.

¿Cuántos cochinillos sirve Brote al año?

Brote sirvió 1.837 cochinillos en un solo año (datos COPE / CórdobaHoy, 2022). Uno de los restaurantes con más volumen de cochinillo segoviano fuera de Castilla y León.

¿Se puede comer cochinillo estilo segoviano fuera de Segovia?

Sí. En Brote (Córdoba) servimos cochinillo segoviano con la misma técnica tradicional castellana: 4 horas de cocción en horno tradicional, piel crujiente y carne que se deshace.

¿Se puede pedir entero o por cuartos?

Sí. Cochinillo entero (ideal para grupos y celebraciones) o por cuartos para 1-2 comensales. Recomendable reservar con 24-48 h de antelación.

¿Cuánto cuesta el cochinillo en Brote Córdoba?

El cuarto se sirve a precio de carta. Por eso recomendamos consultar precios y disponibilidad en el 674 670 898. También puedes reservar online en esta página.

¿Hay que reservar para comer cochinillo en Brote?

Sí. Recomendamos 24-48 h de antelación, especialmente fines de semana, ferias y festivos. El asado necesita 4 horas de horno y la disponibilidad es limitada.

¿De dónde es el Chef Simo Saber?

El Chef Simo Saber dirige la cocina de Brote junto a Vero desde 2018. Introdujo el cochinillo al estilo segoviano por sugerencia de un cliente; hoy es el plato estrella del restaurante y referencia en Córdoba.

¿Tenéis cochinillo en menús de empresa o eventos?

Sí. Diseñamos menús de empresa y celebraciones con cochinillo como plato principal. Salón privado y terraza de 400 m² disponibles. Presupuesto en el 674 670 898.

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