Atún rojo de almadraba: el tesoro del mar en tu plato

El atún rojo de almadraba, una joya gastronómica en Restaurante Brote

Cada primavera, las costas del sur de España son escenario de una de las tradiciones pesqueras más antiguas del Mediterráneo: la almadraba. Este arte milenario de captura nos regala una de las piezas más codiciadas del mundo culinario: el atún rojo de almadraba. Y en Restaurante Brote, lo recibimos cada temporada como lo que es: un auténtico tesoro.

¿Qué es la almadraba y por qué hace único a este atún?

La almadraba es un método artesanal de pesca que se practica desde hace más de 3.000 años en las costas de Cádiz y Huelva. Consiste en un laberinto de redes fijas que intercepta a los atunes rojos en su migración desde el Atlántico hacia el Mediterráneo para desovar.

Lo que hace especial a este atún frente a otros es:

• Sostenibilidad: La almadraba es una pesca selectiva y regulada que respeta los ciclos naturales del atún.
• Calidad suprema: Los atunes capturados en almadraba llegan en su punto óptimo de grasa, tras alimentarse durante meses en aguas frías del Atlántico.
• Sabor incomparable: Su carne tiene una textura firme, un color rojo intenso y un sabor profundo que ningún otro atún puede igualar.
• Producto limitado: La temporada dura apenas de abril a junio, lo que lo convierte en un producto exclusivo y muy demandado.

Cómo disfrutamos el atún rojo en Brote

En nuestro restaurante tratamos el atún rojo de almadraba con el respeto que merece un producto de esta categoría. Nuestras preparaciones buscan realzar su sabor natural sin enmascararlo:

• Tataki de atún rojo: Sellado brevemente a alta temperatura y servido con soja suave y sésamo. El contraste entre el exterior dorado y el interior crudo es pura magia.
• Tartar de atún: Cortado a cuchillo, aliñado con aceite de oliva virgen extra de Córdoba y un toque de cítricos.
• Ventresca a la brasa: La parte más grasa y jugosa del atún, cocinada a la brasa para que la grasa se funda lentamente. Una experiencia que no se olvida.
• Lomo de atún a la plancha: Para quienes prefieren una preparación más clásica, con su punto rosado en el centro.

Temporada limitada: de abril a junio

El atún rojo de almadraba solo está disponible durante unas semanas al año. En Brote nos abastecemos directamente de las almadrabas gaditanas para garantizar la máxima frescura y trazabilidad de cada pieza.

Cuando llega la temporada, lo anunciamos en nuestras redes sociales y lo incorporamos a la carta como plato estrella de temporada. Si eres amante del buen atún, no puedes dejar pasar esta cita anual.

Reserva tu experiencia con el atún rojo

Pocas experiencias gastronómicas en Córdoba pueden compararse a disfrutar de un atún rojo de almadraba recién llegado de Cádiz, preparado con mimo y servido en un entorno único. No dejes que la temporada pase sin probarlo.

📍 Restaurante Brote, Córdoba — Reserva tu mesa para la temporada de atún rojo